Cinsault

Ma cuvée « Cinsault » est un des rarissime vins rouge, élaboré uniquement à base de ce cépage (considéré plutôt comme une variété pour faire du vin rosé).
Le Cinsault est un des vieux cépages languedocien, en voie de disparition et mal aimé, à tort. En effet, cultivé sur un terroir qualitatif et vinifié avec doigté, il donne de très jolis vins rouges, tout en finesse.

Aramon

Ma cuvée « Aramon » est élaborée uniquement à base de ce cépage. Parmi mes vignes de Carignan, les plus vieilles de mon vignoble, plus de 80 ans, subsistent quelques ceps d’Aramon, l’usage à l’époque étant de quelque peu mélanger les cépages sur une même parcelle.
L’Aramon était anciennement un des cépages majoritairement cultivé en Languedoc, mais il a été quasiment éradiqué aux cours des dernières décennies.
Il est à tort, à l’instar du Cinsault, régionalement complètement déconsidéré au profit d’autres cépages.
Cependant, sur un terroir qualitatif tel que le vignoble Terres Falmet, cultivé soigneusement, vendangé à maturité et vinifié avec art, il donne un joli vin rouge, subtilement tannique, frais et fruité.

Carignan

Ma cuvée « Carignan » est élaborée uniquement à base de ce cépage, les vignes de Carignan ont plus de 80 ans.
Ce sont les plus vieilles vignes de mon vignoble.
Le Carignan était anciennement le cépage majoritairement cultivé en Languedoc, mais ses surfaces ont radicalement diminué aux cours des dernières décennies.
Il est, comme le Cinsault, régionalement déconsidéré au profit d’autres cépages. Cependant, sur un terroir qualitatif tel que le vignoble Terres Falmet, vendangé à maturité et vinifié avec art, il donne un joli vin tannique, mais fruité.

Mourvèdre

Ma cuvée « Mourvèdre » est élaborée uniquement avec ce cépage.
C’est un cépage que l’on connaît plus particulièrement dans la région de Bandol, il reste relativement rare en
Languedoc.
En 2001, j’ai planté trois parcelles de Mourvèdre, soit un total de 4 ha, sur mes coteaux. Il s’y épanouit tout particulièrement car c’est un cépage exigeant en ensoleillement et en eau, deux éléments qu’il trouve naturellement sur mon vignoble. Cépage tardif et ayant tendance à s’emballer en production, il ne mûrit que s’il est cultivé avec adresse et sur les terrains, rares, qui s’y prêtent.

Sibylline

La cuvée « Sibylline » est un vin rosé atypique, particulièrement au niveau aromatique, car élaboré à partir d’une dominante de raisins de Mourvèdre (les rosés du Sud (Provence, Languedoc), étant traditionnellement vinifiés à base de Cinsault, Grenache ou Syrah).
Les rosés typés Mourvèdre restent très rares.

L’ivresse des cîmes

AOP Saint Chinian

Ma cuvée « L’ivresse des Cimes » est élaborée avec les raisins provenant des parcelles les plus escarpées de mon vignoble, situées tout en haut du coteau, là où garder son équilibre commence à devenir particulièrement difficile.
C’est un assemblage de deux cépages, Mourvèdre et Syrah.

A Contre Courant

Ma cuvée « A Contre Courant » est élaborée avec les raisins provenant des parcelles de Carignan et de Grenache les plus vieilles de mon vignoble.
Mais ce qui fait de ce vin une cuvée d’exception, c’est son élevage « sous voile » pendant 4 ans.
Les vins de voile se caractérisent par le développement spontané de levures formant un voile à la surface du vin au contact de l’air ambiant (durant sa phase de vieillissement en tonneau).
Cette pratique, qui est inhabituelle pour le vin du fait des risques de piqûre acétique lors de la conservation dans des contenants non ouillés, lui confère des caractéristiques analytiques organoleptiques spécifiques (arôme de figue, tabac, cerise confite, et une très grande longueur en bouche).
Parmi les très rares vins élevés de cette manière on connait notamment les vins jaunes du Jura, mais aucun vin rouge.
En effet, en pratiquant cet élevage sur un vin rouge, je vais à l’encontre de l’oenologie moderne standardisée, d’où le nom de cette cuvée : « à contre courant » des normes établies et du « gustativement correct ».
C’est une cuvée que j’ai créé pour les vrais amateurs de vins, ceux qui ne se résignent pas à l’uniformatisation du goût, les vins stéréotypés, standardisés, bref, à l’ultra conformisme ambiant.